UNE VISION ET UNE AUTRE ÉCRITURE DE LA GASTRONOMIE

220 BPM est né de ma volonté de prendre les chemins de traverse, de repousser les codes établis et de laisser une empreinte différente dans la gastronomie.

C’est la traduction d’une quête de sens, dans mon métier comme dans ma vie, et d’une recherche permanente : inventer une nouvelle écriture des émotions à travers la cuisine. J’utilise la gastronomie comme un langage, un média pour transmettre mes convictions, exprimer mes émotions et donner la parole au vivant.

À travers 220 BPM, je souhaite ouvrir une nouvelle fenêtre sur l’expérience immersive, où la nature, la matière du vivant et les mécanismes deviennent les acteurs d’une expression gastronomique singulière. Plus qu’un lieu, c’est une vision : celle d’une gastronomie qui questionne, qui transmet et qui cherche à écrire quelque chose de nouveau.