“220 BPM, ce sont ces battements qui résonnent et transperceront quiconque osera se laisser envoûter dans cet univers hors du commun proposée par le chef Jérémy Galvan.”

Le service gastronomique se déroule comme un spectacle, en salle nous jouons notre rôle et orchestrons le repas des convives. La relation humaine et l’échange que je peux avoir avec des personnes que je ne connaissais pas avant un service et que je ne reverrais sans doute jamais me transporte, tout autant que la possibilité de laisser ma créativité s’exprimer dans les créations d’élixirs que je peux faire pour 220 BPM. Ma rencontre avec le chef est une vraie source d’inspiration et de motivation !

“Bienvenue à 220 BPM. Votre “Dream Ticket” sera votre carte d’embarquement avec nous dans les aspérités de l’inconnu. De la bouche au coeur il n’y a qu’un mur invisible, qui sera brisé, à chaque bouchée, toujours plus fort: confortablement installé dans votre fréquence cardiaque habituelle de 80 BPM, vous allez expérimenter l’escalade de la pulsation, jusqu’à 220 BPM. Bienvenus dans l’inconnu.”

“220 BPM, pour moi c’est Mulholland Drive de David lynch, un univers inquiétant et tout en contrastes, on ne sait plus la partie de nous qui est dans les limbes du sommeil ou parfaitement en éveil.”

Mon parcours est une succession de rencontres déterminantes, et nécessairement autour de la créativité et toute forme d’art. J’ai mené pendant plus de 10 ans un projet artistique multidisciplinaire autour de la musique, la photographie et la performance vidéo. J’ai vécu à Séoul puis New York plusieurs années dans la communication et l’évènementiel. Toujours un peu dissidente et atypique, ma rencontre avec Jérémy a été une évidence: notre amour est une force et nourrit nos univers créatifs qui sont en parfaite symbiose.

“220 BPM est au cœur du vivant et de sa nature, questionnant l’irréel et nos émotions.”

Ce métier est une évidence et une passion depuis que je suis petit, animé par les souvenirs du marché les mercredis matins, et mettre la main à la patte avec ma Maman en cuisine. Je suis arrivé au restaurant Jérémy Galvan en janvier 2024. J’ai tout de suite accroché avec la sensibilité du Chef: cuisiner le sauvage pour surprendre en nous adaptant au rythme de la nature et toujours dans l’émotion. J’ai l’opportunité de faire partie aujourd’hui du projet 220 BPM qui est sans précédent, exaltant et où l’innovation est au cœur de notre projet culinaire.

“Un décor déroutant, une cuisine intrigante, ce lieu ne me laisse pas de marbre.”

J’ai toujours été gourmand. L’odeur et le goût d’un poulet rôti le dimanche midi, la texture d’un cookie, la gourmandise du biscuit au chocolat, ce sont des émotions d’enfance mais ce sont ces émotions qui m’animent dans ma vie de cuisinier. Ce qui m’a plu dans l’univers du chef, c’est une identité forte et unique. Des associations de saveurs qui nous semblaient impossibles jusqu’alors, le sont dans ce restaurant. Il n’y a plus de limites avec 220 BPM. Ce sera l’apothéose de l’émotion culinaire d’enfance.

“220 BPM c’est l’épicentre de vos émotions.”

J’ai fondé Saveur Ajoutée en 2010, un cabinet de conseil en stratégie de marque dans la gastronomie. Aux côtés des chefs, je propose une approche globale et sur-mesure afin de révéler et valoriser la singularité de chacun. Je travaille avec Jérémy depuis une dizaine d’années ; son approche culinaire de l’expérience gastronomique bouscule les codes et permet de mettre en avant toute sa singularité.